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2026年辽宁省餐饮卫生安全知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.餐饮服务场所的地面应（）。

A.光滑易污

B.略有坡度，便于排水

C.常年潮湿

D.布满缝隙

3.用于生食海产品的冰块应当使用（）。

A.自来水直接冻结的冰块

B.食品级冰块

C.任何来源的冰块

D.化霜后的冰块

4.食品添加剂使用时，应当（）。

A.严格按照国家标准规定的范围和使用量使用

B.根据厨师口味适当增减

C.只需在标签上标注主要添加剂名称

D.在符合食品安全要求的范围内自行决定使用量和种类

5.餐饮具清洗消毒过程中，通常优先采用的方法是（）。

A.化学消毒

B.热力消毒

C.日光暴晒

D.漂白水浸泡

6.储存食品时，应遵循的原则不包括（）。