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2026年天津西式糕点制作技术考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在西式糕点制作中，用于提供结构支撑、增加体积和韧性的主要原料是？

A.油脂

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

2.下列哪种面粉的蛋白质含量最高，适合制作需要高弹性和支撑力的糕点（如戚风蛋糕、面包）？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.老面粉

3.黄油在蛋糕中的作用，除了提供风味外，最主要的是？

A.增加透明度

B.提供水分

C.促进乳化

D.增加蓬松度

4.搅拌法是制作奶油蛋糕（如磅蛋糕、海绵蛋糕）的关键步骤，其主要目的是？

A.引入空气，使蛋糕蓬松

B.使面粉充分溶解

C.混合调味料

D.提高黄油软化程度

5.下列哪种蛋糕属于依靠化学膨松剂（泡打粉或苏打粉）实现蓬松的蛋糕？

A.海绵蛋糕

B.戚风蛋糕

C.椰蓉蛋糕

D.油酥蛋糕

6.发酵面包时，酵母菌主要产生什么气体使面团膨胀？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

7.烘烤西式糕点时