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2026年烹饪技艺传承：中华美食制作与食材挑选题库

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：以下每题只有一个正确答案。

1.四川麻辣烫中，哪种香料是必不可少的调味基础？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.小茴香

2.制作粤式白切鸡时，选用鸡种最讲究的是哪种？

A.土鸡

B.草鸡

C.白羽鸡

D.肉鸡

3.北方水饺馅料中，哪种蔬菜的耐煮性最佳，不易在煮制时过度软烂？

A.白菜

B.圆白菜

C.菠菜

D.韭菜

4.川菜中“回锅肉”的关键食材是？

A.猪五花肉

B.猪后腿肉

C.猪里脊肉

D.猪肩肉

5.江南地区制作“醉鸡”时，常用的酒类是？

A.茅台酒

B.剑南春

C.黄酒

D.白酒

6.制作鲁菜“葱烧海参”时，海参的最佳预处理方法是？

A.发制干海参

B.新鲜海参直接烹饪

C.盐渍海参

D.油炸海参

7.湘菜“剁椒鱼头”中，剁椒的选用标准是？

A.酸度低，辣度弱

B.酸度适中，辣度适中

C.酸度高，辣度强

D.酸度低，辣度强

8.制作浙菜“西湖醋鱼”时，鱼的种类首选？

A.鲤鱼

B.鲈鱼

C.鲫鱼

D.黑鱼

9.东北炖菜中，哪种食材的炖煮时间最长，且不易影响其他食材的口感？

A.土豆

B.胡萝卜

C.红薯

D.白萝卜

10.云贵菜系中“酸汤鱼”的