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铁观音茶厂管理制度

**一、总则**

铁观音茶厂管理制度旨在规范生产流程、提升产品质量、保障员工安全、优化资源利用，促进茶厂可持续发展。本制度适用于茶厂所有部门及员工，需严格遵守并执行。

**二、生产管理**

（一）生产流程规范

1.**采摘管理**

(1)采摘时间：春秋两季，每日清晨5-8点，避免露水未干。

(2)采摘标准：选择成熟度80%以上的嫩叶，长度3-5厘米，无病虫害。

(3)采摘方式：轻采轻放，避免叶片损伤。

2.**萎凋处理**

(1)萎凋方式：自然萎凋或烘干萎凋，控制温度25-35℃，湿度60-80%。

(2)萎凋时间：6-12小时，以叶片失去光泽、质地柔软为准。

3.**揉捻成型**

(1)揉捻力度：轻柔揉捻，避免叶片破裂。

(2)揉捻时间：10-15分钟，至叶片成条状。

4.**烘焙管理**

(1)烘焙温度：分阶段控制，初期110-120℃，后期80-90℃。

(2)烘焙时间：4-6小时，以茶叶香气浓郁、水分含量低于6%为准。

（二）质量监控

1.**原料检验**：每日对采摘的茶叶进行农残、杂质检测，合格率需达98%以上。

2.**半成品抽检**：每批次抽取5%进行萎凋度、揉捻度评估。

3.**成品检验**：采用感官鉴定结合仪器检测，确保色泽、香气、滋味符合标准。

**三、设备维护**

（一）日常保养

1.清洁：每日清理烘焙机、