《凉菜制作技术》课程标准.docx

《凉菜制作技术》课程标准

一、课程定位

本课程是高等职业教育烹饪工艺与营养专业的核心技能必修课程，是对接《中式烹调师国家职业技能标准（2019年版）》1+X证书冷菜模块考核要求的核心支撑课程，总学时72学时，其中理论教学24学时、实操教学48学时。前置支撑课程为《烹饪原料学》《烹饪化学基础》《烹饪基本功训练》《餐饮服务食品安全操作规范》，后续衔接课程为《宴席设计与菜品开发》《餐饮企业生产管理》《营养配餐设计与实践》。课程面向餐饮企业凉菜加工师、冷菜主管、宴席冷盘设计师、轻食产品研发专员等核心岗位，对标岗位全流程工作能力要求，覆盖从原料验收、初加工处理、熟制调味、造型装盘、出品质检到存储管控的完