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2026年药膳养生菜品研发理论模拟试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.药膳学术理论最早的系统阐述见于哪部中医经典？

A.《黄帝内经》

B.《伤寒杂病论》

C.《本草纲目》

D.《食疗本草》

答案A

解析《黄帝内经》确立了药食同源五味调和食养尽之等理论原则，为药膳学奠定了理论基础。

2.下列物质中，不属于国家药食同源目录管理范围的是？

A.枸杞子

B.黄芪

C.山药

D.附子

答案D

解析附子为有毒中药，须炮制后入药，不得作为普通食品原料使用。黄芪、枸杞子、山药均属药食同源目录品种。

3.中药四气指的是？

A.寒、热、温、凉

B.酸、苦、甘、辛

C.升、降、浮、沉

D.温、清、消、补

答案A

4.五味中，具有收敛固涩作用的是？

A.辛味

B.酸味

C.甘味

D.咸味

答案B

5.下列属于十八反配伍禁忌的一组是？

A.甘草与海藻

B.生姜与大枣

C.山药与枸杞子

D.当归与黄芪

答案A

解析十八反中藻戟遂芫俱战草，即甘草反海藻、大戟、甘遂、芫花。

6.药膳研发中三因制宜原则不包括？

A.因时制宜

B.因地制宜

C.因人制宜

D.因材制宜

答案D

7.药膳炖制过程中，为防止药材挥发性有效成分损失，较合理的操作是？

A.全程开盖大火煮沸

B.加盖并控制火候与时间

C.加