酿酒厂发酵监控办法.docx

酿酒厂发酵监控办法

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国产品质量法》及相关行业标准，结合本厂酿酒生产实际，针对发酵环节监控不规范、数据记录不完整、异常处置不及时等问题，旨在规范发酵过程监控行为，确保产品质量稳定，防控安全风险，提升生产效率，降低运营成本。

1、明确发酵监控各环节操作标准与记录要求；

2、建立异常情况快速响应与处置机制；

3、实现生产数据可追溯与持续改进。

(二)适用范围：覆盖生产部、质量部、设备部等相关部门及发酵车间操作工、监控员、班组长等岗位。正式员工、一线操作工必须严格执行，外包检测人员按约定标准执行，合作供应商原材料发酵数据按合作协议确认