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2026年餐饮烹饪工艺与技法专项训练题库.docx

2026年餐饮烹饪工艺与技法专项训练题库.docx

    2026年餐饮烹饪工艺与技法专项训练题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每小题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。每小题1分，共20分）

    1.在中式烹饪中，将食材切成均匀薄片，通常使用的刀法是（）。

    A.切块法

    B.切丝法

    C.切片法

    D.切丁法

    2.“爆”类菜肴的关键烹饪技法在于（）。

    A.大火急炒，快速定型

    B.小火慢炖，使其酥烂

    C.先焯水后加热

    D.使用大量油脂慢煎

    3.煎、炸类菜肴产生酥脆

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