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农产品贮藏与加工期末考试速记列表（函授考前速记版）

一、农产品贮藏加工基础概论（必考选择/填空）

农产品贮藏加工意义：减少产后损耗、延长供应期、提升附加值、调节市场供需、助农增收、实现农产品资源化利用。

农产品特点：鲜活易腐、含水量高、呼吸作用强、后熟衰老快、季节性地域性强、不耐储运。

农产品采后生理核心作用：呼吸作用、蒸腾作用、后熟作用、衰老、休眠（全部是变质损耗根源）。

贮藏加工总原则：抑制呼吸、减少蒸腾、延缓衰老、抑制微生物、保持品质、安全无害。

农产品损耗分类：生理损耗、物理损耗、微生物腐烂损耗、机械损伤损耗。

二、农产品采后生理（全书核心考点）

呼吸作用：果蔬采后主要代谢，消耗糖分