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2026年西式厨师牛排烹饪试卷及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在制作高品质牛排时，选择一块“大理石花纹”丰富的牛肉部位至关重要。以下哪个术语是描述这种脂肪分布的？

A.肌间脂肪

B.皮下脂肪

C.板油

D.筋膜

答案：A

解析：正确答案是A。肌间脂肪，即我们常说的“大理石花纹”或“雪花”，是均匀分布在肌肉纤维之间的脂肪。它在烹饪过程中会融化，使肉质变得多汁、柔嫩，并赋予牛肉浓郁的奶香味，是衡量牛排品质的重要指标。B项皮下脂肪是包裹在肉块外层的脂肪，烹饪前通常需要修整；C项板油是内脏周围的脂肪，多用于熬制油脂；D项筋膜是连接肌肉和骨骼的结缔组织，质地坚韧，影响口感