大型宴会食品安全管控秘籍.pptVIP

大型活动食品安全

保障关键点;重大活动、节日庆典，餐饮业定点接待单位的食品安全监督工作是以预防群众性食物中毒和食源性肠道传染病为主要目标。基本工作思绪是：对食品制售的各个环节的危害性作出评估的基础上，对核心环节采用控制办法。;主要内容;大型活动食品安全保障流程;对驻地单位的接待资格进行审查

确定最后接待单位;“重大活动接待单位食品安全评估报告”内容;确定驻会监督员

协助驻地单位成立管理队伍;选择原材料供应商;食品从业人员的摸底排查;加强服务人员知识培训;合理布局完善卫生设施;调查食品储存条件;鉴定食品原辅材料的质量;审查制定供餐菜单;开展食品安全现场快速检测;大型活动食品安全危害分析;卫生情况;设施与布局;从业人员;食品和原料;加工烹调;成品的存放;接待对象;大型活动食品安全核心控制点;应急培训;厨房改造;卫生整改;健康督查;食品原材料;科学烹调;存放限时;消毒及保洁（专员负责）;预防投毒;总结;关于应急培训;关于食品留样;