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2026大学大二（食品工程）食品高级技术员资格考试试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是：

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.色素

D.酸度调节剂

2.在食品加工过程中，下列哪项操作容易导致营养素损失？

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.冷冻干燥

D.高温灭菌

3.食品中的微生物污染主要来源于：

A.空气

B.包装材料

C.加工设备

D.以上都是

4.下列哪种食品属于发酵食品？

A.果汁

B.酸奶

C.蛋白质饮料

D.植物油

5.食品质量检测中，常用的感官评价方法包括：

A.色泽

B.气味

C.质地

D.以上都是

6.食品保鲜技术中，以下哪项主要利用低温抑制微生物生长？

A.气调保鲜

B.辐照保鲜

C.冷藏保鲜

D.真空保鲜

7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是：

A.安全性

B.效果性

C.经济性

D.以上都是

8.下列哪种食品加工方法会导致维生素含量显著下降？

A.蒸煮

B.烘焙

C.脱水

D.超临界流体萃取

9.食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限制主要是为了：

A.预防过敏反应

B.防止微生物污染

C.减少营养成分损失

D.防止慢性中毒

10.食品包装材料应具备的特性不包括：

A.防氧化

B.防潮

C.易降解

D.耐高温