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2026年食品安全学考试题库(含答案)

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.食品安全学的研究对象不包括以下哪一项？（）

A.食品中生物性危害

B.食品中化学性危害

C.食品中物理性危害

D.食品的烹饪工艺改良

2.下列菌属中，常作为食品卫生指示菌用于评价食品卫生状况的是（）。

A.沙门氏菌属

B.大肠杆菌属

C.李斯特氏菌属

D.志贺氏菌属

3.黄曲霉毒素主要污染的食品作物是（）。

A.小麦

B.玉米和花生

C.大豆

D.大米

4.引起“疯牛病”的病原体属于（）。

A.病毒

B.细菌

C.朊病毒

D.寄生虫

5.食品添加剂亚硝酸盐在肉制品中主要作用是防腐和（）。

A.增味

B.发色

C.抗氧化

D.保湿

6.农药在环境中降解的半衰期是指（）。

A.农药毒性降低一半所需的时间

B.农药残留量消除一半所需的时间

C.农药施用后一半被植物吸收的时间

D.农药合成速度减半的时间

7.下列重金属中，主要存在于鱼类食品中，且对人体神经系统造成严重损害的是（）。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷

8.河豚毒素（TTX）属于哪种类型的毒物？（）

A.神经毒素

B.肝脏毒素

C.肾脏毒素

D.