2026年西式面点师中级理论鉴定试卷汇编真题.docxVIP

2026年西式面点师中级理论鉴定试卷汇编真题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题干后的括号内）

1.西式面点中常用的“高筋面粉”主要特性是（）。

A.网络结构紧密，弹性强

B.吸水率低，延展性好

C.蛋白质含量低，组织疏松

D.颗粒粗，色泽深

2.制作酥性面团时，面粉与油脂混合的关键工艺是（）。

A.充分搅拌成团

B.慢速折叠擀开

C.快速搅打起发

D.低温长时间搅拌

3.能够形成精美层次结构，且具有酥脆口感的主要是（）。

A.水调面团

B.油酥面团

C.杏仁面团

D.焦糖面团

4.泡芙面团制作中，加入鸡蛋和面粉的比例过高容易导致（）。

A.泡芙不膨胀

B.泡芙表面龟裂

C.泡芙内部组织粗糙

D.泡芙甜度过低

5.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合的关键是（）。

A.高速长时间搅拌

B.先加入蛋黄搅打再混入蛋白

C.使用切拌和翻拌手法，低速混合

D.完全搅拌至无干粉即可

6.西式面点中常用的“淡奶油”主要成分是（）。

A.牛奶、