2026年中式烹调师中级理论考试重点难点试卷及答案.docxVIP

2026年中式烹调师中级理论考试重点难点试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

1.中级中式烹调师在刀工处理中，用于切制薄片，要求均匀薄如纸的技法是（）。

A.切丁B.切片C.切丝D.切块

2.烹饪中常用的“爆”法，主要依赖的是（）。

A.小火慢炖B.中火稳定C.大火急攻D.文火煨烧

3.下列哪种食材属于脆性原料，适合进行“溜”或“炸”的烹饪方法？（）

A.猪五花肉B.鸡脯肉C.鲜豆芽D.笋干

4.调味料中，主要提供咸味，且富含钠元素的是（）。

A.食醋B.酱油C.糖D.辣椒酱

5.炒制菜肴时，为使菜肴色泽红亮，常加入的调味料是（）。

A.食盐B.料酒C.老抽D.香油

6.烹饪中提到的“火候”，其核心是指（）。

A.烹饪时间的长短B.烹饪用火的强弱C.食材的温度D.厨房灶具的类型

7.用于长时间、小火慢炖，使食材软烂入味的主要烹饪设备是（）。

A.炒灶B.蒸箱C.炖锅D.烤箱

8.厨房中，处理生熟食材的砧板，为防止交叉污染，应（）。

A.使用同一块