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2026学校餐饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮从业人员操作时应佩戴：（）

A.项链B.戒指C.口罩D.耳坠

2.食品储存应做到先进先出，其目的是：（）

A.避免食品过期B.方便管理C.节省空间D.降低成本

3.以下哪种食品添加剂在学校餐饮中通常禁止使用：（）

A.食用盐B.糖精钠C.味精D.生抽

4.食堂餐具消毒后应存放在：（）

A.洗碗池边B.通风处C.保洁柜D.操作台上

5.采购食品时，应索取：（）

A.发票B.营业执照C.食品合格证明文件D.以上都是

6.食品加工场所应保持清洁，垃圾应：（）

A.随意堆放B.及时清理C.下班后清理D.等满了再清理

7.以下属于优质蛋白质来源，但在学校食堂需注意过敏问题的是：（）

A.大米B.牛奶C.土豆D.黄瓜

8.餐饮具清洗消毒首选的方法是：（）

A.化学消毒B.物理消毒C.两者均可D.药物消毒

9.学校食堂应配备食品安全管理员，其职责不包括：（）

A.制定管理制度B.组织从业人员培训C.烹饪饭菜D.检查食品卫生情况

10.食品原材料储存时，应与地面保持（）厘米