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幼儿园厨房设备维护计划

一、组织与职责

明确的组织架构和职责分工是确保设备维护工作落到实处的前提。

1.第一责任人：幼儿园园长或分管后勤工作的负责人对厨房设备维护工作负总责，确保维护经费的投入和制度的执行。

2.厨房负责人/厨师长：直接负责厨房设备的日常管理、维护计划的组织实施、维护记录的监督与检查，并及时上报重大设备故障和安全隐患。

3.设备操作人员：严格按照操作规程使用设备，承担设备的日常清洁、简单保养和故障初步判断与上报责任，是设备维护的第一道防线。

4.后勤保障人员/兼职维修工：负责协助厨房负责人进行定期检查和简单故障的维修，联系专业维修单位处理复杂故障。

二、日常维护与保养

日常维护是设备保养的基础，应贯穿于每日工作的始终，由设备操作人员和厨房负责人共同完成。

1.烹饪设备（炉灶、蒸箱、烤箱等）：

*每日使用前：检查燃气/电源连接是否安全，阀门、开关是否正常，有无漏气、漏电现象，炉膛内有无异物。

*使用中：注意观察设备运行状态，发现异常声音、气味或烟雾应立即停机检查。

*使用后：

*关闭燃气/电源，待设备冷却后进行清洁。

*擦拭炉灶台面、炉头、旋钮，去除油污和食物残渣，确保火孔通畅。

*清洁蒸箱内胆、托盘，烤箱内胆、烤盘，去除食物残渣和油污。

*清理设备下方及周围地面的油污和杂物。

2.加工设备（和面机