浓缩与结晶技术.pptxVIP

项目七浓缩与结晶技术

在食品深加工中的应用;目录CONTENTS

;;什么是浓缩？;（一）浓缩分离的类型及原理;利用溶质和溶剂间挥发度的差异，加入热能使部分溶剂汽化，将此汽化水分从余下的含有溶质的被浓缩溶液中分离出去，简单来说，就是使溶剂汽化达到浓缩的目的。;根据蒸发操作压力不同可分为常压蒸发、真空蒸发和加压蒸发。

①常压蒸发

常压蒸发是指冷凝器和蒸发器溶液侧的操作压力为大气压或稍高于大气压力，此时系统中的不凝性气体依靠本身的压力从冷凝器中排出（仅适用于浓缩耐热物质及回收溶剂，对于含热敏性物质的溶液不适用）。

②真空蒸发

真空蒸发是指减压条件下的蒸发操作，食品工业广泛应用真空蒸发进行浓缩操作。

真空蒸发的操作压力（真空度）取决于冷凝器中水的冷凝温度和真空泵的能力。

一般真空蒸发时，冷凝器的压力为10~20kPa。

③加压蒸发

加压蒸发是在高于大气压下进行的蒸发操作。当蒸发器内的二次蒸汽是用作下一个热处理过程中的加热蒸汽时，必须使二次蒸汽的压力高于大气压力。一般为密闭的加热设备，可提高生产效率。;根据对二次蒸汽利用的次数，可分为单效蒸发和多效蒸发。

①单效蒸发

典型的单效蒸发器流程，蒸发器是由加热室与分离室组成。单效蒸发中，二次蒸汽不再被用作加热介质，而是直接送到冷凝器中冷凝的蒸发过程，是浓缩中最简单的一种方法（适用于物料有腐蚀性以致于需要昂贵的结