沉析分离技术在食品深加工中的应用.pptxVIP

项目4沉析分离技术在食品深加工中的应用

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;;盐析是利用不同物质在高盐浓度溶液中溶解度不同，向溶液中加入一定量的中性盐，使原溶解的物质沉淀析出的分离技术。在生物活性物质制备工艺中，很多物质都可以用盐析法进行分离，如蛋白质、多肽、多糖和核酸等。但是由于盐析的共沉作用，限制了其只能与其他提纯方法交替使用。盐析法应用最广泛的还是在蛋白质分离方面，其突出优点是成本低、不需特殊设备、操作简单、安全、应用范围广、对许多生物活性物质具有稳定作用，但由于分辨率不高，主要应用在生物物质的粗提阶段。;;;盐析常用的无机盐主要有硫酸铵、硫酸镁、硫酸钠、磷酸二氢钠等。

实际应用中以硫酸铵最常用，无论是在实验室还是在生产中，主要源于硫酸铵具有以下优点：

（1）离子强度大，盐析效应强。

（2）溶解度大且受温度影响小，在低温时仍有极高的溶解度，是其他中性盐所不具备的。在0℃时的溶解度，远高于其他中性盐。

（3）具有稳定蛋白质结构的作用，不易使蛋白质变性。某些蛋白质在2～3mol/L的硫酸铵溶液中可保存数年。

（4）低廉，易得，废液不污染环境。但是硫酸铵在PH＞8.0碱性环境中会释放出氨，腐蚀性较强，因此，盐析后要将硫酸铵通过透析、超滤、层析等方法从产品中除去。;;;;二、有机溶剂沉析;选择有机沉析剂时应考虑以下几方面