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餐饮零售预制菜仓储管理制度

我干餐饮零售仓储管理快十年了，这些年看着预制菜从少有人知到变成餐饮店、社区超市的核心品类，也见过太多因为仓储环节把控不严，要么整批预制菜变质坏掉亏了十几万，要么流出去不合格产品砸了招牌甚至吃官司的例子。预制菜和普通食材不一样，大部分对存储温度、环境要求极高，一旦哪个环节出问题，就是影响消费者健康的大事，也关乎整个生意的生死。这套管理制度是结合这么多年一线经验整理出来的，就是为了规范仓储各个环节的操作，保障预制菜品质安全，降低损耗，同时保障仓储作业人员的安全，所有相关从业人员都要严格遵守。

1总则

1.1制定目的

本制度的核心目的有三个，第一是严格把控预制菜存储全