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2026年食品安全风险控制模拟测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.食品安全风险是指食品中存在的、可能对人类健康造成不良影响的（）发生的可能性及其危害的严重程度。

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.任何已识别或潜在的健康危害因素

2.根据风险管理的原则，以下哪项不属于预防性措施？

A.对原料进行严格检验

B.建立产品追溯体系

C.制定应急预案

D.设置关键控制点（CCP）

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上所有活动

4.在HACCP计划中，进行危害分析（HA）的主要目的是识别出那些能够导致食品不安全的特定危害，并评估这些危害发生的（）以及可能带来的后果。

A.频率

B.严重性

C.可能性

D.可控性

5.冷链运输是控制食品中致病微生物生长的关键环节，其核心目标是维持食品在（）温度