原创力文档食品添加剂（foodadditives）
定义:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
----------引自我国《食品安全法》
食品添加剂的管理
?《食品添加剂生产监督管理规定》
?《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）
?《食品添加剂新品种管理办法》
?《复配食品添加剂通则》
食品添加剂即不是食品也不是药品，而是由政府管理机构依据规章制度，确认允许添加到食品中并能在食品或食品生产过程中发挥一定作用的物质。
分类
?按原料来源分类
–天然食品添加剂
?利用动、植物组织或微生物的代谢产物或矿物质等天然物质为原料，经提取、纯化等工艺后所获得的物质；
–人工化学合成食品添加剂
?通过化学方法，使元素或化合物经过化学反应合成所得，有一般化学合成品和人工合成天然同等物两大类。
按功能特点分类
?FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（Joint
FAO/WHOExpertCommitteeonFoodAdditives，JECFA）将食品添加剂按不同功能分为40类；
?我国GB2760-2011中将其分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂
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