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食品安全管理体系培训系列教材基础知识培训教程

本课程为期8小时，通过培训，使受训人员了解食品安全管理体系的基础知识，为进一步学习食品安全管理体系要求作准备

第一部分：概述1.1篇首语

1.2产生的背景

1.3食品安全管理的起源与发展

1.4ISO22000的定义与作用

1.5HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间

的关系

1.6ISO22000的适用范围

1.1篇首语莫让难敌临城下，斩其根基未定时。

-------杜牧（803～852）

过莫大于坐等无防，善莫大于时刻准备。

-------中国谚语

1.2产生的背景随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽样后的检验；

3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突