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2026年天津市餐饮行业从业人员食品安全知识习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品储存工作

C.食品加工制作工作

D.食品销售工作

2.餐饮服务场所使用的水应当符合国家规定的（）标准，并应采取有效措施保障用水安全。

A.生活饮用水卫生

B.工业用水标准

C.污水排放

D.蒸汽质量

3.食品储存时，应遵循（）原则，先进先出，防止食品过期。

A.先进后出

B.先出后进

C.随到随出

D.分批进出

4.冷藏食品应储存于（）℃以下，冷冻食品应储存于（）℃以下。

A.10，-18

B.5，-20

C.10，-20

D.5，-18

5.处理生食和熟食的砧板、刀具应（）使用，以防止交叉污染。

A.相同

B.不同颜色

C.清洗后可交换

D.加热消毒后

6.餐具、饮具清洗消毒后，应（）存放。

A.直接堆叠

B.置于