原创力文档食品安全与食源性疾病
一、食品安全
?瘦肉精中毒，毒豇豆、三聚氰胺奶粉、镉大米、死猪肉事件
?食品安全：重大公共卫生问题，关系到身体健康、生命安全，关系着经济发展和社会的和谐稳定
食品来源广泛，食品安全涉及众多环节
养殖
加工
包装
贮藏
运输
食品销售与消费
食品安全事件：三聚氰胺奶粉
瘦肉精事件
苏丹红事件
地沟油事件
食品安全的定义
?“食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”。
——2009年颁布的《中华人民共和国食品安全法》
?“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。
——WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》
膳食中不安全因素的不断增加
?工业“三废”对环境和食物的污染
?不规范使用化学农药（兽药），导致的食品农药（兽药）残留
?食品添加剂滥用和非法添加
?食品造假现象
食品安全法律、法规体系
?《农产品质量安全法》
?《食品安全法》
?2010年以来从国务院到各级政府均成立了
食品安全委员会
?2011年我国《刑法修正案》中加大了对食品安全违法犯罪的处罚力度
食品安全是相对
?食品安全的目标
–在正常摄入情况下,对人类不造成任何近期和远期的损害，并且能保障机体的营养需要、促进身心的健康发展。
食源性疾病
?食品安全问题所带来的后果主要是食源性疾病
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