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餐具清洗消毒保洁管理制度

一、总则

本制度旨在通过规范餐具从回收到保洁的闭环作业流程，切断“口-粪”及交叉污染传播途径，防止因餐具不洁引发的食源性疾病。适用于本餐厅所有可重复使用的餐具、厨具及容器清洗消毒作业。

二、设施设备与物料要求

清洗消毒设施是保障作业效果的基础前提，必须与餐厅最大供餐量相匹配，且严禁与原料清洗池混用。

2.1水池配置要求

?必须设置独立且物理隔离的洗刷池、冲洗池、消毒池。严禁在蔬菜清洗池或肉类解冻池内清洗餐具。

?水池深度应当大于或等于400mm，宽度大于或等于500mm，下水道需设置防鼠网（孔径小于或等于

?水池进水口与溢流口边缘距离应当大于或等于50mm

2.2设备技术参数

?洗碗机优先使用具备主洗、漂洗、高温消毒多功能的热力消毒洗碗机。

?若无热力洗碗机，可使用超声波清洗机配合化学消毒池。严禁使用仅具备单一冷水冲洗功能的洗碗机替代消毒流程。

?保洁柜必须采用全封闭结构，且带有防尘防蝇帘，内部配置紫外线消毒灯（功率大于或等于1W/m

2.3消毒剂与清洁剂

?清洁剂必须使用食品级洗涤剂，并索取供应商资质及批次检测报告。

?化学消毒剂优先使用含氯消毒剂（如次氯酸钠、漂白粉精），严禁使用来源不明或未标注有效成分的消毒粉。消毒剂存放应当远离餐具保洁区，专柜上锁管理。

三、餐具回收与预洗规程

预洗的目的是在污物干涸前剥离大块残渣，降