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2026年餐饮业食品安全法规与标准习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保合格后方可出厂或销售

C.确保食品贮存场所环境整洁，防止交叉污染

D.建立并执行从业人员培训考核制度

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取并留存供应商的哪些证明文件？

A.营业执照复印件

B.食品生产许可证或食品经营许可证复印件

C.出厂检验合格证或检验报告

D.以上所有

3.餐饮服务场所的厨房内，处理生食与处理熟食的操作台面，应如何区分？

A.使用不同颜色标识

B.必须使用物理隔断

C.应有明显区分标识，并采取防止交叉污染的措施

D.仅需在使用时清洁即可

4.餐饮服务从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应如何处理？

A.继续工作，但加强个人卫生防护

B.调离食品处理岗位

C.自行服药后继续工作

D.向卫生部门报告，接受检查

5.餐饮服务提供者使用的餐饮具、毛巾等接触食品或人体的用具，