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2026年江苏西式烘焙理论与实操模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题均有多个正确选项，请将所有正确选项的字母代号填写在题干后的括号内。多选、错选、漏选均不得分）

1.下列哪些是西式烘焙中常用的乳制品原料？（）

A.牛奶

B.黄油

C.奶粉

D.淀粉

E.酸奶

2.影响面粉吸水率的主要因素包括？（）

A.面粉种类（高筋、中筋、低筋）

B.面粉新鲜度

C.环境湿度

D.面粉储存方式

E.搅打程度

3.以下哪些属于化学膨松剂？（）

A.发酵粉（酵母、泡打粉）

B.小苏打

C.气泡奶油

D.鸡蛋

E.面粉筋蛋白

4.烘焙过程中，影响发酵效果的关键因素有？（）

A.温度

B.湿度

C.空气流通情况

D.酵母（或苏打粉）的种类与用量

E.面团搅拌程度

5.使用电子秤进行称量时，下列哪些操作是正确的？（）

A.量杯放置在秤盘上称量

B.先按去皮键清零

C.将物品直接放在秤盘中央

D.称量完毕后及时关闭电源

E.使用