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2025-2026年营养师考试食品卫生与安全模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品卫生安全管理体系中，HACCP体系的核心是（）。

A.食品质量追溯系统

B.卫生管理文件体系

C.食品安全风险评估

D.食品生产过程监控

解析：HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）体系的核心是通过危害分析确定关键控制点，实施针对性监控，以预防食品安全风险。选项A、B、D均为食品安全管理体系中的辅助系统，但非HACCP的核心机制。正确答案为C。

2.食品中黄曲霉毒素污染的主要来源是（）。

A.食品包装材料污染

B.食品加工设备残留

C.发霉的玉米、花生等粮油作物

D.食品添加剂使用不当

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌在粮油作物中产生，尤其易污染高温高湿环境下的玉米、花生等。选项A、B、D均非黄曲霉毒素的主要来源。正确答案为C。

3.食品从业人员健康检查中，哪项指标异常可能直接导致其从事接触食品的工作（）。

A.血压偏高

B.乙肝表面抗原阳性

C.甲状腺肿大

D.轻微感冒

解析：根据《食品安全法》规定，食品从业人员患有传染性疾病（如乙