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2026年西式烘焙初级课程知识点巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在西式烘焙中，主要用于制作酥皮类点心、需要强调层酥和酥脆口感的面粉种类通常是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.无筋面粉

2.以下哪种糖最适合用于制作需要打发成乳霜状态的面糊，因为它吸湿性好且结晶细小？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.转化糖浆

3.鸡蛋在烘焙中主要提供什么功能？请选择最主要的一项。

A.提供风味

B.增加水分

C.帮助面筋形成

D.提供结构支撑和改善口感

4.发酵面团中，酵母通过消耗糖分产生的主要气体是？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

5.泡打粉与酵母相比，其主要区别在于？

A.发酵速度更快

B.不需要糖分作为食物来源

C.在酸性环境下也能有效发酵

D.主要用于制作重奶油

6.“美拉德反应”是指烘焙过程中什么颜色的物质形成？

A.黄色

B.蓝色

C.红色

D.棕色

7.搅拌面团的目的是什么？请选择