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养老院膳食营养配餐方案

我在养老院做专职营养师快八年了，接触过几百位不同年龄、不同身体状况的老人，太清楚一顿合口又适配的饭对老人来说有多重要。很多老人刚住进来的时候，最关心的不是住宿条件，就是“每天吃什么，合不合我胃口，能不能适合我的老毛病”。这几年我们也遇到过不少因为配餐不合适引发的小问题：牙口不好的老人咬不动硬饭顿顿吃不饱，有糖尿病的老人不小心吃了甜点心血糖飙升，这些小事都提醒我们，必须拿出一套完整、细致、贴合老人实际情况的配餐方案，不能再靠经验随意安排。结合这些年的工作经验，我们整理出了这套养老院膳食营养配餐方案，具体内容如下：

1方案设计的总体原则

1.1优先适配老人身体特征的原则

说句实在话，老人的身体条件跟年轻人完全不一样，大部分老年人都存在咀嚼能力下降、消化功能减弱的问题，我们养老院超过七成的老人都有一种以上的基础病，所以配餐的第一原则，绝对不是追求卖相高档或者食材名贵，就是先贴合老人的身体情况。比如牙口不好的绝对不能给硬菜干饭，尿酸高的绝对不能上高嘌呤的菜，这是不能碰的底线。我每次做周菜单的时候，都会先把每个生活区老人的身体情况捋一遍，再对应搭配，绝对不会混在一起做。

1.2营养均衡全面的原则

不管是什么身体状况的老人，都得保证基础营养充足，每天都要覆盖谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶豆类、油脂类这四大类食物，不能偏科。同时要控制总热量，控制油盐糖的摄入量，符合老年