自制酸奶详细教程与步骤解析.pptVIP

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益（发

酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保存了牛奶的所

优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为愈加适合于人类的营养保

健品。酸奶依据组织状态分为凝固型和搅拌型酸奶。

酸奶的好处：

1．酸奶能促进消化(xiāohuà)液的分泌，增长胃酸，因而能增强人的消化(xiāohuà)能力，促进食欲。

2．酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体含有保健作用。

3．酸奶能够预防癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。

4．制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增长。

5．在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还能够抑制因为缺钙引发的骨质疏松症；在老年时期，天天吃酸奶可矫正因为偏食引发的营养缺乏。

6．酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极原因，有效地抗御癌症，所以酸牛奶，能够增长营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。;凝固(nínggù)型酸奶的生产工艺流程;凝固型酸奶适于纯牛奶的生产，搅拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生产。普通凝固型酸奶要有比较好的组织状态，要避免裂纹(lièwén)的出