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中国饮食文化综合试题及详细参考答案

适用范围：通识课程考核、传统文化测评、餐饮专业基础测试

考试时长：90分钟

满分：100分

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、中国饮食文化的起源最早可以追溯到哪个时期（）

A、旧石器时代B、新石器时代C、夏朝D、商朝

2、被后世尊为“烹饪始祖”，开创熟食文明的人物是（）

A、伏羲B、神农C、燧人氏D、黄帝

3、我国最早的食疗专著是（）

A、《黄帝内经》B、《备急千金要方》C、《食疗本草》D、《随园食单》

4、八大菜系中，以清鲜平和、原汁原味、擅长炖焖蒸煨为特色的菜系是（）

A、鲁菜B、苏菜C、粤菜D、闽菜

5、“五味调和”是中国饮食文化的核心理念，传统五味指的是（）

A、酸甜苦辣咸B、甘苦辛酸咸C、甜咸麻辣鲜D、甘酸苦辣鲜

6、鲁菜作为八大菜系之首，是哪个地区的代表菜系（）

A、山西B、山东C、河北D、河南

7、被誉为“江南第一食典”，系统总结清代烹饪技艺的著作是（）

A、《齐民要术》B、《食经》C、《随园食单》D、《四时食制》

8、川菜最核心的风味特点是（）

A、清淡鲜甜B、醇厚浓郁C、麻辣鲜香、一菜一格D、酱香浓郁

9、下列不属于中国传统饮食“五谷”的是（）

A、稻B、麦C、薯D、