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2026年餐饮卫生与安全考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据中国食品安全法，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.暂时从事接触食品的工作

B.从事食品销售工作

C.从事食品生产工作

D.以任何形式从事接触食品的工作

2.餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查，持有效健康证明上岗是（）的基本要求。

A.食品生产环节

B.食品流通环节

C.食品餐饮环节

D.食品添加剂使用环节

3.进入食品处理区应脱去外衣、外套和帽子，头发应（），并佩戴口罩和手套。

A.佩戴发网

B.露出前额

C.露出耳朵

D.露出脖子

4.洗手消毒设施应使用（）等易于清洁、不易产生裂痕的材料制成。

A.金属

B.塑料

C.陶瓷

D.木质

5.食品储存时，应遵循（）原则，先进先出，防止食品过期。

A.先后不分

B.贵重优先

C.先进先出

D.新品优先

6.冷藏食品应置于（）℃以下冷藏，冷冻食品应置于（