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2026年江苏省餐饮业厨房设备使用与维护测试卷.docx

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    2026年江苏省餐饮业厨房设备使用与维护测试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

    1.以下哪种油脂的烟点相对较低，不适合长时间高温烹饪？（）

    A.茶籽油

    B.橄榄油

    C.葵花籽油

    D.猪油

    2.蒸箱的日常清洁，以下做法错误的是？（）

    A.定期清理蒸汽凝结水

    B.使用硬质刷子刮擦内壁油污

    C.蒸煮易溢出食物时，及时擦拭锅盖和内胆

    D.定期检查并清理蒸汽发生器滤网

    3.使用灭火器扑灭厨房油锅火灾时，

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