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后厨油锅起火初期处置预案

一、预案适用范围与处置原则

（一）适用范围

本预案适用于餐饮经营单位后厨在食用油加热至自燃温度、或因操作不当导致明火引燃食用油引发的初期火灾场景，界定标准为：起火时间不超过30秒、火势局限于油锅内部或锅沿周边0.3米范围内、未引燃周边可燃物、现场无人员伤亡。当火势超出上述范围、或已引燃排烟管道/周边食材/设备时，应立即启动单位整体火灾应急预案，不得仅按本预案处置。

（二）处置原则

1.生命优先原则：所有处置动作必须以保障现场人员人身安全为前提，若处置过程中出现火势扩大、有爆炸/烫伤风险时，第一时间撤离人员，严禁冒险扑救。

2.秒级响应原则：油锅起火初期黄金处置时间为起火后10-30秒，必须在该窗口内完成核心处置动作，延迟1秒火势扩散概率提升15%-20%。

3.科学处置原则：严格禁止用水扑救、禁止直接用手移动高温油锅、禁止用扇风类方式试图吹灭火焰，所有处置动作符合火灾动力学与食用油燃烧特性要求。

4.分级负责原则：明确岗位处置权责，油锅操作人员为第一处置责任人，相邻岗位为协同处置人，后厨负责人为现场指挥人，避免多人混乱操作导致风险扩大。

二、油锅起火风险基础认知

（一）食用油燃烧特性参数

不同品类食用油的自燃点、燃烧热值、蔓延速度存在明确差异，处置前需掌握基础参数：

食用油品类

自燃点范围

燃烧热值

初期燃烧速度（锅口直径30cm）

烟气温度（起火