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中式面点师专业考核试题（含详细答案）.docx

中式面点师专业考核试题（含详细答案）.docx

    中式面点师专业考核试题（含详细答案）

    考试时长：90分钟满分：100分

    适用人群：中式面点师初级、中级技能考核

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1、中式面点制作中，最常用的基础主料是（）

    A、米粉B、面粉C、杂粮粉D、淀粉

    2、温水和面的适宜水温是（）

    A、30℃以下B、30℃-50℃C、50℃-70℃D、80℃以上

    3、制作水饺面团应选用（）和面，成品筋道不易破皮

    A、冷水B、温水C、热水D、开水

    4、发酵面团的适宜发酵温度是（）

    A、15℃-20℃B、25℃-30℃C、35℃-40℃D、40℃以上

    5、制作

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