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中央厨房原料配货作业规程

第一章总则

为规范中央厨房原料配货作业流程，确保原料从接收、储存、分拣到配送各环节的准确、高效与安全，保障后续生产加工的顺利进行，特制定本作业规程。本规程旨在明确各岗位职责，细化操作标准，建立可追溯的质量控制体系，适用于中央厨房所有原料的配货作业管理。

第二章职责分工

原料配货作业涉及多个岗位的协同，明确职责是确保流程顺畅的基础。

仓储主管：全面负责原料仓库的管理，包括库存控制、货位规划、人员调配、作业安全及本规程的执行监督。负责审核每日配货计划，协调处理配货过程中的异常情况。

配货员：根据《每日配货单》准确、及时地完成原料的拣选、分装、核对工作。负责维护配货区域的整洁与安全，对拣选原料的质量进行初步把关，并正确使用相关设备和工具。

质检员：负责对入库原料及出库前的关键原料进行质量抽检，对配货区环境、人员卫生及原料储存条件进行监督检查，对不合格原料做出标识和隔离处理，并记录质检结果。

配送司机/交接员：负责将已分拣核对完毕的原料箱（筐）安全、准时地装载至配送车辆，并运输至各生产单元。与生产单元接收人员进行现场数量与品种的核对，办理交接手续。

第三章作业前准备

充分的准备工作是配货作业效率与准确性的重要保障。

信息准备：每日生产计划下达后，仓储部门需在指定时间前接收并确认由生产计划部门发出的《每日配货单》。该单据应明确列出所需原料的品名、规格、批次、需