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食堂食品安全日常管控手册.docx

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    食堂食品安全日常管控手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂食品安全管理目标与原则 3

    二、组织架构与岗位职责分工 5

    三、食堂人员健康与持证制度 8

    四、供应商准入与采购管理规范 10

    五、食材验收标准与抽样检验流程 14

    六、原料储存与环境控制要求 17

    七、冷链食品运输与温度监控制度 20

    八、食品加工与烹饪操作规范 24

    九、餐食制作环境与卫生管理标准 26

    十、餐具消毒与清洁管理流程 31

    十一、食品留样与追溯记录制度 33

    十二、食堂环境卫生与分区消杀工作 37

    十三、饮用水安全与水质监测 40

    十四、

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