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2026年烹饪工艺与营养（酸菜制作技术）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.酸菜制作中，哪种原料是必不可少的？

A.大白菜

B.芹菜

C.蒜瓣

D.香叶

2.制作酸菜时，常用的盐的种类是？

A.精制盐

B.海盐

C.粗盐

D.碘盐

3.酸菜在发酵过程中，主要产生的酸是？

A.乳酸

B.醋酸

C.乙醇酸

D.碳酸

4.制作酸菜时，通常需要加入的天然防腐剂是？

A.食用色素

B.维生素C

C.香料

D.甲醛

5.酸菜制作过程中，温度的控制范围一般是多少？

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

6.酸菜在制作完成后，通常需要经过多长时间才能食用？

A.1天

B.3天

C.7天

D.14天

7.制作酸菜时，为了增加风味，常加入的香料不包括？

A.花椒

B.八角

C.柠檬

D.丁香

8.酸菜在储存过程中，需要注意防止什么？

A.低温

B.高温

C.湿度

D.阴暗

9.酸菜制作中，常用的容器材质是？

A.金属容器

B.玻璃容器

C.木质容器

D.塑料容器

10.酸菜制作过程中，为了防止杂菌污染，通常采取的措施是？

A.高温灭菌

B.消毒处理

C.密封保存

D.自然发酵

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些是制作酸菜