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食材出库复核与交接确认（流程+表单要点）

适用：食堂、中央厨房、食材配送、餐饮企业，用于食材出库、清点、交接、责任划分，防止错发、漏发、变质食材流入使用环节。

一、目的

核对出库食材品名、规格、数量、批次、保质期、感官质量；完成出库方与收货方交接确认，明确双方责任，留存追溯记录。

二、岗位职责

出库复核员（仓库）：按出库单逐项复核食材，检查外观、温度、有效期，确认无误后准备交接；不合格食材禁止出库。

收货交接人（食堂/使用部门）：现场清点、验收，核对单据与实物，检查食材质量，确认接收或拒收。

复核与交接不能为同一人，做到双人核对。

三、出库复核流程（仓库端）

单据核对：拿到《食材出库单》，核对订单号、收货单位、出库日期。

实物逐项复核

基础信息：品名、规格、单位、数量；称重类食材现场复称。

质量核查：外观有无腐烂、异味、破损、霉变；冷链食材测中心温度。

追溯信息：生产批号、生产日期/保质期、检疫合格证明（肉禽）、农残检测报告。

异常判定

数量短缺、包装破损、变质、临期（超企业临期红线）→暂停出库，登记异常，隔离存放，上报处理。

复核完成：复核员在出库单签字，方可移交运输/收货人员。

四、现场交接确认（双方现场）

原则：当面清点，现场确认，离库后外观数量争议不予受理

食材送达后，双方共同开箱清点，对照出库单逐品类核对。

质量复检：收货方再次检查食材感官、温度、包装、有效