预制菜餐饮店后厨简化方案.docxVIP

预制菜餐饮店后厨简化方案

我开社区家常菜馆快八年了，前几年生意起来之后，一到饭点排队二十多桌，后厨四个师傅还忙得脚不沾地，出餐慢、错单多、人工涨、留不住大厨的问题愁得我好几个月睡不好觉，后来一步步摸索用预制菜改造简化后厨，试错调整了一年多，现在后厨三个人就能应对原来四倍的客流，出餐快、味道稳，我也不用天天盯在店里，终于轻松了不少。今天把这套验证过可行的方案整理出来，给有同样困扰的同行做参考，整体方案从背景目标到落地执行再到风险应对，都是我一步步走出来的实际经验，没有虚的内容。

1方案制定背景与实施目标

1.1方案制定背景

我开的是面向周边上班族和社区居民的家常菜馆，主打十几到几十元的平价菜品，之前一直走传统后厨路线：一个大厨、一个副厨、一个切配、一个打荷，四个人工每个月开支三万多，还年年涨工资。一到午晚市高峰期，后厨挤得转不开身，切配配错菜、大厨炒错单是常事，客人等二十多分钟吃不上饭，投诉一多，老客人都慢慢走了。更头疼的是大厨依赖，老师傅一请假我就得歇业，一言不合走人，新师傅口味不对，一下子就能走一半客人。那时候我就在想，能不能既不砸自己的招牌，又能把后厨简化下来，不用再被这些问题绑死？后来试过用预制菜改造，调整了好多次比例和流程，终于跑出了一套成熟的模式，这才有了这个可复制的简化方案。

1.2方案实施目标

这套方案针对的就是中小型预制菜合作餐饮店的核心痛点，设定的目标都是可