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2025从业人员食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的食品添加剂是（）。

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.蔗糖

D.三聚氰胺

解析：三聚氰胺是一种化工原料，禁止在食品中添加，因其对人体健康有害。山梨酸钾、维生素C和蔗糖均为允许使用的食品添加剂。

2.食品生产过程中，用于生熟食品接触面的消毒剂应选择（）。

A.氯化钠溶液

B.75%酒精

C.过氧化氢溶液

D.氢氧化钠溶液

解析：过氧化氢溶液具有高效消毒性，且对食品无残留，适用于生熟食品接触面的消毒。氯化钠溶液和氢氧化钠溶液腐蚀性强，75%酒精仅适用于手部和表面擦拭，不适用于食品接触面。

3.食品标签上必须标明的强制项目不包括（）。

A.生产日期

B.成分表

C.生产商名称

D.食品广告语

解析：食品标签强制项目包括生产日期、成分表、生产商名称、保质期等，但广告语不属于强制内容。

4.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？（）

A.保持低温干燥

B.避光保存

C.与异味食品混放

D.使用真空包装