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2026年烹饪技术（面点制作）试题及答案.docVIP

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  • 2026-09-22 发布于重庆
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2026年烹饪技术（面点制作）试题及答案.doc

    2026年烹饪技术（面点制作）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共30分）

    答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

    1.制作馒头时，对面粉筋性要求较高，应选用以下哪种面粉（）

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    2.调制水饺面时，一般加入适量的（），可使面团更筋道。

    A.盐B.糖C.油D.碱

    3.以下哪种发酵方法属于生物膨松法（）

    A.酵母发酵B.小苏打发酵C.臭粉发酵

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