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学校食堂食品安全管理制度

一、总则

本制度旨在构建从采购到供餐全链条的食品安全防线，杜绝食源性疾病在校园内的传播与暴发。

依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及《餐饮服务食品安全操作规范》，结合本校实际运营场景，制定本制度。校长为学校食品安全第一责任人；分管后勤副校长为直接管理责任人；食堂经理（承包方负责人）为现场执行责任人。本制度适用于本校食堂所有从业人员、管理岗位及外包服务团队。

二、机构与人员职责

食品安全的落地依赖清晰的责任矩阵，任何环节出现责任真空都可能导致系统性风险。

2.1食品安全管理小组

学校成立食品安全管理小组：

?组长：校长（第一责任人）

?副组长：分管后勤副校长

?执行成员：专职食品安全员、校医、食堂经理

?监督成员：家长委员会代表（2名）

小组每月初第一周召开食品安全调度会，听取上月隐患排查报告，审批下月食材采购计划与设备维保预算。

2.2岗位职责与权限边界

1.专职食品安全员：拥有“一票否决权”。每日检查食材验收、加工过程及留样情况。发现变质食材或违规操作，必须立即叫停相关工序，并直接向分管副校长报告。

2.食堂经理：负责人员排班、设备维护、物资申购。必须确保每日晨检执行率100%，严禁安排带病人员上岗。

3.采购员：必须从准入库目录内的供应商采购，严格核对索证索票。严禁私自更换供应商或采购无溯源凭证的食材