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餐具集中消毒单位卫生知识培训

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》《消毒管理办法》及GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》各项要求，全面规范全流程操作行为，防范食源性污染风险，现就餐具集中消毒全链条卫生控制要求明确如下：

一、法定主体责任与基础场所卫生规范

所有餐具集中消毒单位必须落实食品安全主体责任，法定代表人是卫生安全第一责任人，单位实际控制人对全流程卫生管理承担直接管理责任。所有单位建设选址必须符合硬管控要求：生产场所距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源直线距离不得小于30米，不得位于有毒有害粉尘、气体等物质扩散区域的下风向，周边不得有生活垃圾临时堆放点、畜禽养殖点。生产区总建筑面积不得小于200平方米，功能分区必须严格按照“从污到洁”的单向流程布局，严禁出现人流、物流交叉逆向通行，具体分为六大独立区域：待消毒餐具回收区、粗洗分拣区、清洗消毒区、干燥区、包装区、成品仓储区，同时配套设置独立的人员更衣消毒通道、检验室、设备耗材储存室，生产区与办公生活区必须物理隔断，不得混用通道。

场所硬件建设必须符合强制卫生标准：生产区内墙面必须铺设高度不低于2米的防水、防腐蚀、易清洗白色瓷砖，包装区、检验室墙面整体铺设到顶；地面采用防滑、防渗漏、耐腐蚀的环氧树脂或水磨石材质，所有明沟排水坡度设置为1.5%，沟内全程设置