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2026年重庆市餐饮业食品安全与卫生法规试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？（）

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准

C.食品出厂前进行检验，检验合格后方可出厂

D.对食品和食品添加剂的生产经营进行风险评估

2.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（）。

A.生产日期

B.检验合格证明

C.产地信息

D.销售价格

3.餐饮服务场所的地面应（），保持清洁干燥，防止积水。

A.光滑无缝隙

B.易于清扫，有适当坡度便于排水

C.铺设大理石

D.刷上防滑漆

4.处理食品前，应使用（）并洗手，处理生食后再次处理熟食前，也应当洗手。

A.擦手纸

B.含酒精的免洗洗手液

C.湿巾

D.没有特定要求

5.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，留样食品应当标明（），并保存足够的时间。

A.名称、生产日期、留样人

B.