凉菜间管理制度 文档.docx

凉菜间管理制度文档

凉菜间为高风险冷食类食品专属加工区域，实行全流程闭环管控机制，所有进入该区域的人员、物料、操作行为必须严格符合本制度明确要求，所有管控参数均符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定，具体执行细则如下：

一、人员准入管控细则

所有进入凉菜间的人员必须持有有效期内的健康合格证明，健康证标注到期日前7个工作日必须完成新证核验更新，凡出现腋温≥37.5℃发热、咳嗽、腹泻、手部皮肤破损化脓、咽部活动性炎症等有碍食品安全病症的人员，必须立即调离凉菜间岗位，待病症完全消失后持属地二级以上医疗机构出具的健康合格证明方