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2026年江苏餐饮服务与管理技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.餐饮企业确定产品价格时，需要考虑的主要因素不包括：

A.成本

B.市场需求

C.竞争对手价格

D.宾客的民族背景

2.在餐饮服务过程中，以下哪项不属于基本的服务礼仪？

A.微笑服务

B.使用专业术语

C.尊重宾客

D.观察宾客表情

3.食品安全国家标准中，关于食品储存温度的要求，以下说法错误的是：

A.冷藏温度应低于5℃

B.冷冻温度应低于-18℃

C.室温下储存食品时间不宜超过2小时

D.食品储存时应与墙壁保持20厘米以上的距离

4.餐饮企业组织架构中，通常负责餐厅日常运营管理的是：

A.董事长

B.总经理

C.餐厅经理

D.财务总监

5.以下哪种菜单类型更适合提供多样化的选择，并体现餐厅的特色？

A.固定菜单

B.套餐菜单

C.轮换菜单

D.迷你菜单

6.在接待宾客时，以下哪种行为不属于规范的引位服务？

A.主动询问宾客预订信息

B.引导宾客至指定座位

C.提醒宾客注意餐厅的营