黄焖鸡制作师岗位技能考试试卷及答案.docVIP

黄焖鸡制作师岗位技能考试试卷及答案

黄焖鸡制作师岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.黄焖鸡的核心主料通常是______。

2.制作黄焖鸡常用的去腥调料是______。

3.黄焖鸡中常见的配菜有土豆、______和青椒。

4.炒糖色时，通常使用______糖。

5.黄焖鸡的烹饪方法主要是______。

6.腌制鸡肉时，一般会加入______以嫩化肉质。

7.黄焖鸡出锅前常撒入______提香。

8.制作黄焖鸡的关键调料之一是______酱。

9.处理鸡腿肉时，应切成______大小的块。

10.焖煮黄焖鸡时，通常用______火保持微沸。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种食材不是黄焖鸡的典型配菜？（）

A.土豆B.胡萝卜C.芹菜D.香菇

2.炒糖色时，糖与水的比例约为？（）

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

3.腌制鸡肉时不需要的调料是？（）

A.盐B.生抽C.老抽D.醋

4.黄焖鸡的焖煮时间一般为？（）

A.5分钟B.15-20分钟C.30分钟D.40分钟

5.以下哪种锅具最适合制作黄焖鸡？（）

A.铁锅B.砂锅C.铝锅D.不粘锅

6.制作黄焖鸡时，鸡肉焯水的目的是？（）

A.去除血水B.煮熟鸡肉C.增加香味D.缩短焖煮时间

7.黄焖鸡中加入黄豆酱的作用是？（）

A.增加甜味B.增加咸香风味C.去腥D.增色

8.以下哪种淀粉最适合